春天的豌豆可谓“豆中翘楚”，脸色翠绿、春风甘心。烹饪熟了的豌豆，清甜软糯、滋味幽香，让东谈主很难不爱。

当今，恰逢豌豆上市的好时节，一颗“小小的豌豆”齐有哪些养分？

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豌豆有啥养分？

在养分上，豌豆既能当菜，又能当饭。带荚鲜豌豆的碳水化合物含量为21.2克/100克，热量为111千卡/100克；煮豌豆的碳水化合物含量19.2克/100克，热量为107千卡/100克。二者的碳水化合物含量和热量齐比土豆还高，比较之下，豌豆实足不错替代部分主食。

除此以外，豌豆还富含卵白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物资钾、叶酸等养分。

■ 卵白质

豌豆的卵白质含量在蔬菜中算是杰出人物，煮豌豆的卵白质高达8.9克/100克，是豆角的近4倍，崭新豌豆的卵白质为7.4克/100克。豌豆卵白还具有细致的氨基酸构成配比，赖氨酸含量高达7.2%，比蚕豆和扁豆齐高。赖氨酸是构成卵白质的进击构成部分，亦然东谈主体肝脏和胆的主要构成身分，不仅能促进脂肪代谢，保管身体各项机能的正常开动，还不错促进东谈主类大脑的发育。东谈主体枯竭赖氨酸，可能会出现疲惫、朽迈、恶心、头晕、食欲减退等症状，严重糊涂还会导致助长发育冉冉。

■ 膳食纤维

豌豆富含膳食纤维，《中国食品身分表》中的数据披露，煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为2.4克/100克，带荚鲜豌豆为3克/100克；好意思国农业部养分数据库中的数据披露，生豌豆的总膳食纤维为5.7克/100克。

■ 维生素B1

豌豆的维生素B1含量也很丰富，带荚鲜豌豆的维生素B1含量为0.43毫克/100克，这种养分与神经系统联系密切，若是枯竭可能会让情面绪悔过、抑郁、想维鸠拙；严重糊涂时会导致多发性神经炎。吃100克豌豆就能甘心一般女性每天维生素B1需求量的36%。

■ 叶酸

鲜豌豆的叶酸含量可达82.6微克/100克。

■ 胡萝卜素

带荚鲜豌豆含有一部分胡萝卜素，为220微克/100 克，诚然比不上胡萝卜，但比四季豆、豆角、豇豆等齐高一些，这种身分对眼睛的健康故意。

■ 矿物资钾

带荚鲜豌豆的钾含量高达332毫克/100克，比大巨额常见蔬菜齐高。吃100克带荚鲜豌豆，能甘心一般东谈主群每天钾保举摄入量的17%。豌豆不错用来炒菜吃，比如豌豆炒虾仁、清炒豌豆、豌豆炒鸡蛋、豌豆炒瘦肉等，也能奏凯蒸熟吃，或者作念成豌豆米饭。豌豆中富含赖氨酸，大米中又枯竭这种氨基酸，两者搭配着吃还能起到氨基酸互补的后果，进步卵白质的采纳讹诈率。

02

常吃豌豆，平允多多

俗语说：“每天吃豆三钱，何需服药比年”。诚然有些夸张，但每天吃豆子竟然是很好的饮食民俗，对身体有好多益处。

■ 保护心血管

豌豆中富含矿物资钾、叶酸、膳食纤维，故意心血管健康。摄入填塞的钾，有助于平定血压；叶酸可退守同型半胱氨酸血症，这是心血管疾病的危机因素；豌豆中丰富的膳食纤维，不错通过减少东谈主体对胆汁酸的重采纳来镌汰血液胆固醇含量。有商榷提到，豌豆卵白不仅能增强机体免疫力，还能改善心血管疾病，增强饱腹感和镌汰血脂。

■ 平定血糖

豌豆中丰富的卵白质、膳食纤维，齐能起到降速餐后血糖飞腾的作用，和米饭搭配着吃能幸免餐后血糖的飙升。豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有39.2%的慢消化淀粉和7.07%的抗性淀粉，是以食用豌豆后血糖升高相对沉静。有体外商榷发现，豌豆淀粉的消化率比玉米淀粉、大米淀粉低，引起的葡萄糖升高相对沉静。

■ 缓解便秘

豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维齐很丰富，它们能促进胃肠蠕动、退守便秘、改善肠谈健康。若是你平时当年便秘，不妨在饮食中加多些豌豆试试。

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奈何保存豌豆？

豌豆采摘后，若是保存不当，不仅容易变质，变成养分身分流失，也会导致豆荚黄化、皱缩、木质化，质料和口感变差，还容易受到微生物侵染而发生褐斑病。

若是买的豌豆量少，只需要短时分存放，不错奏凯放入雪柜冷藏，保存3~5天，尽早吃完。若是买的多，则需要冷冻保存，8个月内吃完。需要瞩宗旨是，豌豆不行装进保鲜袋奏凯冷冻。有商榷发现，漂烫（一种将已切分或预处分的崭新果蔬、肉类或海鲜原料放入一定温度或热蒸汽中进行短时分热处分的体式）冻藏处分冒昧更好地保抓豌豆的品性，养分身分的变化也较为沉静。这是因为漂烫处分钝化了过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，也降速了丙二醛的飞腾速率。其中过氧化物酶和多酚氧化酶是导致果蔬褐变的主要酶类，丙二醛含量升高会促进果实苍老。